2020年2月，创业青年张天一遭遇创业5年多来的最大考验。他前脚刚踌躇满志地新开了十几家线下米粉店，后脚新冠肺炎疫情就猝然而至，60多家线下店收入全部归零。两千多万元的成本压得30岁的他喘不过气来。当时张天一做好了最坏的打算，这样下去，公司顶多撑三四个月。
不止张天一，2020年的春节，全国餐饮业都被打得措手不及。年夜饭被取消，门店歇业，员工离职，业务停摆、现金流断绝的极端考验摆在大大小小每一个餐饮企业面前。餐饮品牌西贝甚至发出“现金撑不过三个月”的呼救。以“吃货”大省广东为例，据广东省餐饮服务行业协会发布数据，约29.94%的餐饮企业在春节期间由于暂停营业等因素收入为零，超50%的企业在春节期间营业收入下降80%。据不完全统计，错失的“春节黄金周”让全国餐饮零售损失近5000亿元。
但损失不只在春节。二三月份，受疫情影响，消费者普遍“宅”家，以避免人群聚集感染，大量餐饮企业长时间无法正常营业。数据显示，2020年一季度，全国餐饮收入同比下跌44.3%。在严峻的成本和现金流压力面前，一些中小餐饮企业被迫“出局”。张天一回忆，那段时间，他天天看《新闻联播》，终于在2月末盼来了复工复产的消息。此时，如何活下去，成为摆在他和众多餐饮人面前最现实、最紧迫的问题。
但危机即转机。这场疫情对餐饮业来说是挑战，也是机遇，加速了餐饮行业的变革和创新。很多老字号、中高端餐厅纷纷“放下身段”，开始摆摊零售，打包外卖，寻求传统餐饮的新打法。4月10日左右，位于北京国贸商圈附近的一家老北京火锅涮肉酒楼推出了“疫情期间便民早餐”，手抓饼、油条、素包子、糖三角、豆浆、八宝粥等十几种早点新鲜出炉。由于真材实料好品质，店里渐渐积累了一批早餐回头客，收入占酒店流水两成左右，一定程度上缓解了店里的经营困难。
除了转战室外，转型线上成为众多餐饮品牌的不二选择。餐饮品牌眉州东坡利用自己独特的供应链优势，借着疫情打通了餐饮零售以及线上线下等服务。而张天一则将目光放在了火热的直播带货上。“以前也想过往线上转型，但没那么坚决。”公司专门成立了2个跟直播带货相关的小组，一个小组负责每天店铺自播16小时，员工轮番上阵;另一组则负责对接联系各大主播等合作渠道，如今线上业务占到50%的比重。
自救之外，国家也出台了包括税收减免、降低电价、金融支持、发放消费券等一系列支持政策，不断刺激消费氛围，助推餐饮行业复苏。不少商业地产商也为租户减免租金，帮助中小企业渡过难关。随着国内疫情防控取得明显成效，消费环境不断改善，大家外出消费的信心日渐增强，在国内需求的带动下，消费市场逐渐回暖，烟火气也越来越浓，各大餐饮店门口又排起了长队。
11月16日，国家统计局发布最新数据显示，10月份，我国餐饮收入4372亿元，同比增长0.8%，增速年内首次转正。这其中，有消费者的“吃喝”立功，有经营者的奋力拼搏，也有国家和政府的不懈努力，更凸显了中国经济的强大韧性和修复能力。（中央纪委国家监委网站 邢婷婷 张寒）