麸醋，古称药醋，又名甜子、熬醋（麸醋酸中微苦，食后回味微甜，经熬煮而成）。这种醋品是以多种中草药、大米、麦麸、泉水等原材料发酵酿制而成。保山市隆阳区下村的“胜香斋”百草醋是麸醋中的翘楚，是由聂家先祖于清代中晚期自四川引进，从串村叫卖起家，不断融合改进制作工艺，创造出独具特色的下村百草醋。“胜香斋”至今传承六代，已有两百多年历史，是省、市、区三级非物质文化保护遗产。
采集药草
隆阳中草药资源丰富，“一屁股能坐到三颗药”，下村“胜香斋”传统麸醋所用40余味中药材均产于当地，其中最特殊的一味就是有毒的炙乌头。
制作醋曲
采来的药材经过切剁、配比、拌料、混合、压制、发酵等工序，历时一个月，最终做成下村传统麸醋的核心原料——百样草醋曲。
熬煮稀饭
取适量新鲜大米，加入当地山泉精心熬制，熬煮稀饭的火候和时间十分重要。
稀饭装坛
熬煮好的稀饭需装入陶罐，所用陶罐产于金鸡乡育德村，质量上乘。
醋曲拌饭
取适量百样草醋曲，捣碎放入稀饭中，搅拌均匀。
静置发酵
放入醋曲的稀饭经适当冷却，封口静置，发酵20余天，制成发酵液。
发酵液拌麦麸
麦麸放于木质容器中，加入适量发酵液，进行充分搅拌。
增温发酵
开水倒入陶罐中，用大碗倒置封口，放入拌好的麦麸中，起到增温发酵的作用。中途需不断换水，前后共需20余天。
炒糊米
取适量新鲜大米，猛火炒制，直至变黑，呈棉花状，再加入适量山泉，制成下村醋的提色原料。
上缸过滤
大土缸中放置棕榈衣，放入发酵好的麦麸和糊米水，静置半个小时，即可过滤出生醋。
炒五香料
取草果、八角、茴香籽、辣椒等原料配制五香料，放入铁锅进行炒制。
生醋熬煮
炒制好的五香料加入生醋，猛火烧开，后改为中火继续熬煮，时间约为一小时。
品质鉴定
为保证品质，下村麸醋出锅时都需进行品质鉴定。
成品出锅
熬制好的下村麸醋，舀取过滤，倒入大土缸冷却，即成为了下村传统酿制麸醋。（隆阳区纪委 赵海碧 黄琛）